پخت برنج ایرانی یکی از هنرهای قدیمی و مهم آشپزی در خانههای ایرانی است.
اما با وجود تجربهی زیاد، خیلی از ما هنوز با چند اشتباه در پخت برنج روبهرو هستیم که باعث میشود نتیجه نهایی دانهدانه و خوشعطر نباشد.
در این مقاله از خوشهوا، ۴ مورد از رایجترین اشتباه در پخت برنج ایرانی را بررسی میکنیم تا بدانید چطور از شفته شدن یا تهنگرفتن برنج جلوگیری کنید.
یکی از بزرگترین اشتباه در پخت برنج، استفادهی بیش از حد آب در زمان جوشاندن است.
آب زیاد باعث میشود دانهها بیش از اندازه نرم شوند و هنگام دمکشی به هم بچسبند.
برای برنجهای شمالی مانند طارم هاشمی یا کشت دوم، نسبت آب باید کنترلشده باشد؛ حدود ۶ پیمانه آب برای هر پیمانه برنج کافی است.
این مقدار کمک میکند تا برنج در مرحلهی آبکش بافت خود را حفظ کند و پس از دم کشیدن دانهدانه شود.
خیساندن بیش از حد برنج نیز از دیگر موارد اشتباه در پخت برنج است.
وقتی برنج ساعتها در آب بماند، دانهها بیش از حد نرم میشوند و هنگام جوشیدن خرد یا شفته خواهند شد.
برنجهای تازه شمالی معمولاً به زمان کوتاهتری برای خیساندن نیاز دارند، حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه.
درحالیکه برنجهای کهنهتر را میتوانید تا ۲ ساعت خیس کنید.
📌 پیشنهاد مطالعه:
برای شناخت انواع شمالی، مقالهی
تفاوت برنج طارم هاشمی و شیرودی
را در وبلاگ خوشهوا بخوانید.
حرارت بالا دشمن پخت اصولی برنج است!
بسیاری از افراد برای تسریع کار، شعله را زیاد میکنند؛ اما این یکی از بدترین اشتباه در پخت برنج محسوب میشود.
شعله زیاد باعث میشود وسط قابلمه نپزد و تهدیگ بسوزد.
برای دمکشی درست، از شعلهپخشکن استفاده کنید و حرارت را ملایم نگه دارید تا بخار بهصورت یکنواخت در قابلمه گردش کند.
درِ قابلمه در زمان دمکشی نباید باز شود.
بخار ایجادشده مهمترین عامل پخت کامل برنج است و اگر خارج شود، دانهها خشک یا خمیر میشوند.
برای جلوگیری از این اشتباه در پخت برنج، اجازه دهید حداقل ۳۰ دقیقه در قابلمه بسته بماند.
میتوانید در ۱۰ دقیقهی پایانی شعله را خیلی کم کنید تا برنج بهآرامی بخار بکشد و تهدیگ طلایی شود.
چند قطره روغن حیوانی یا کره در مرحله دمکشی، عطر برنج را چندبرابر میکند.
استفاده از برنج تازهی شمال مانند برنج کشت دوم خوشهوا، نتیجهای بینقص میدهد.
👉 خرید برنج کشت دوم خوشهوا
پخت برنج ایرانی با رعایت چند نکته ساده میتواند به بهترین شکل انجام شود.
با کنترل آب، مدت خیساندن، حرارت و بسته نگهداشتن در قابلمه، دیگر خبری از شفته شدن نخواهد بود.
اگر این اشتباه در پخت برنج را برطرف کنید، همیشه برنجی خوشعطر، دانهدانه و مجلسی روی سفره خواهید داشت.
با برنجهای معطر شمالی خوشهوا، پخت برنج دیگر یک دغدغه نخواهد بود.
