اگر همیشه دوست داشتهاید برنج را مثل سرآشپزهای حرفهای بپزید، این راهنما مخصوص شماست. در این مطلب از خوشهوا، قدمبهقدم روش پخت برنج دانهدانه را میبینید؛ روشی که برای طارم هاشمی، فجر و حتی کشت دوم عالی جواب میدهد. با رعایت چند نکتهی کوچک، نتیجهای میگیرید که هم ظاهری مجلسی دارد و هم عطر برنج شمالی را حفظ میکند.
برای پخت برنج دانهدانه، اول برنج را تا شفاف شدن آب، بهآرامی بشویید تا نشاستهی آزاد اضافی کم شود. سپس ۶۰ تا ۹۰ دقیقه با آب ولرم و کمی نمک بخیسانید (برای برنج کهنه تا ۲ ساعت). این کار بافت دانه را یکنواخت میکند و هنگام جوش، ترک و شکستگی کمتر میشود.
در قابلمهی بزرگ، به ازای هر پیمانه برنج حدود ۶ پیمانه آب بریزید و یک قاشق غذاخوری سرخالی نمک اضافه کنید. آب باید جوش قلقل بزند. برنج را اضافه کنید و گاهی خیلی آرام هم بزنید تا دانهها نشکنند. وقتی مغز برنج کمی مغزسفت بود ، آبکش کنید. این نقطهی طلایی، راز مهم پخت برنج دانهدانه است.
بعد از آبکش، قابلمه را روی شعله بگذارید، ته آن را یک قاشق روغن یا کمی کره بمالید و اگر دوست دارید تهدیگ بگیرید، نان یا سیبزمینی بچینید. برنج را هر بار با کفگیر پخش کنید تا هوا بین دانهها بماند. ۳–۴ قاشق از آب روغن (روغن + کمی زعفران + یک قاشق آب) روی برنج بدهید تا بخار معطرتر شود.
دمکشی، قلب پخت برنج دانهدانه است. یک پارچهی نازک یا دمکنی روی در بگذارید تا بخار در قابلمه بچرخد. شعله باید کم و یکنواخت باشد. ۳۰–۴۰ دقیقه زمان بدهید؛ عجله ممنوع! شعلهی زیاد باعث میشود وسط نپزد و ته بسوزد.
پس از خاموش کردن شعله، ۵–۷ دقیقه صبر کنید تا بخار اضافی فروکش کند. سپس با کفگیر چوبی، برنج را از کنارهها آرام بلند کنید و «پف بدهید». این مرحله ظاهر مجلسی و دانهدانه را کامل میکند. اگر میخواهید عطر بیشتری بگیرید، چند قطره روغن حیوانی یا کره ذوبشده اضافه کنید.
📌 راهنمای مرتبط: ۴ اشتباه رایج در پخت برنج ایرانی
برای جلوگیری از شفته شدن یا تهنگرفتن برنج، این مقاله را هم ببینید.
برای نتیجهی حرفهای، از برنجهای باکیفیت شمال استفاده کنید:
